Borş Sovetlər dövründə Rusiyadan Azərbaycan mətbəxinə daxil olan yeməklərdəndir. Rusiyadan başqa borşun müxtəlif növləri Ukrayna, Polşa, Litva, Moldova, və Şərqi Avropanın başqa ölkələrində də bişirilir.
Borşun tərkibində olan tərəvəzlər sümüklü mal ətinin suyunda bişirilir. Kaliforniyada iri sümükli mal əti tapmaq bir az müşkül məsələdir, odur ki burada mən sümüksüz ətə müraciət etməli oluram. Amma düzünü desəm, sümüksüz ətlə bişən borşun ləzzəti daha yaxşı olur.
Borşa rəng verən tərəvəz çuğundurdur. Bəziləri borşa az çiğundur qatır ki, bu da borşun rəngini qırmızı deyil, sarı edir. Mən isə qırmızı rəngdə olan borşu daha çox xoşlayıram.
Əgər vaxtınız varsa, borşu bişirdikdən sonra bir neçə saatlıq kənara qoyun ki, dadlar bir birinə qarışsın və borşunuz daha da ləziz olsun.
BORŞ
6 porsiya üçün nəzərdə tutulub
1 kq iri tikələrə bölünmüş sümüklü mal əti
5 xörək qaşığı kərə yağı və ya duru yağ
1 baş soğan
1 ədəd orta boy çuğundur (300 g)
2 ədəd yerkökü (300 g)
2 xörək qaşığı tomat
3-4 dəfnə yarpağı (rusca: lavroviy list)
1 ədəd orda boy kələm (700 g)
3 ədər kartof
2 stəkan xırda-xırda doğranmış cəfəri
zövgə görə duz
zövgə görə istiot
1. İri qazana mal ətini qoyub, üstünə təxminən 20 stəkan su töküb qaynadın. Tez-tez kəfini alın. Ət yumuşalanadək orta odda bişirin (ətin sərtliyindən asılı olaraq, ət 40 dəqiqəyə qədər bişə bilər). Ətin suyunu süzün ki, kəfdən təmizlənsin. Ət suyunu və əti qazana geri qoyun.
2. Ətin bişdiyi müddət ərzində digər ərzaqları hazırlayın. Soğanı xırda-xırda doğrayın. Çuğundur və yerkökünü sürtkəcin iri dişindən keçirin. Kələmi nazik-nazik doğrayın (təxminən 4 stəkan alınmalıdır). Kartofları soyun və iri-iri dilimləyin.
3. Tavada yağı qızdırın və soğanı bu yağda yumuşalanadək bişirin. Çuğundur və yerkökünü soğana əlavə edib, bərabər təxminən 10 dəqiqə ərzində, tərəvəzlər bir qədər yumuşalanadək bişirin. Sonra tomat, zövgə görə duz, istiot əlavə edib, təxminən 5 dəqiqə də bişirin.
4. Bişən tərəvəzləri və dəfnə yarpağını ət suyu olan qazana əlavə edin. QEYD: Ət bişdiyi müddətcə suyun bir qismi buxarlanacaq, odur ki, əldə etdiyiniz ət suyu azdırsa, qazana bir az su əlavə edin. Qazanda təxminən 12 stəkan maye olmalıdır). Qazanı qaynadın, sonra içinə kələm, kartof və cəfərini əlavə edib, orta odda təxminən 25 dəqiqə ərzində, və yaxud kələm və kartof yumuşalanadək bişirin.
5. Hazır borşu nimçələrə töküb süfrəyə verin. Borşun üstünə zövgə görə qatıq tökülüb yeyilir.
Son şərhlər