Müəllif Hüquqları

Bloqda gördüyünüz yazı və şəkillərin müəllif hüququ AZ Cookbook saytına aiddir. Onların başqa yerlərdə istifadə edilməsi, şəkillərin üstündən AZCOOKBOOK.COM loqosunu silib, başqa adların yazılması qadağandır.

Heç Türk paxlavasının dadına baxmısız? Əgər baxmısızsa o zaman mənimlə razılaşarsınız ki, bu şirniyyat dünyanın ən dadlı, ləzzətli paxlava çeşidlərindən biridir. Şirəli, yağlı, qat-qat, şirin, xırçıldayan – o qədər gözəldir ki!

Türk paxlavasını mağazadan almağı xoşlasam da (Güllüoğlu paxlavasını çox bəyənirəm) hərdənbir hazırlamaqdan da zövq alıram. Bu heç də göründüyü və eşidildiyi qədər çətin iş deyil. Kiçik göstərişlər paxlavanı hazırlamaqda sizə kömək olacaq. Əmin olun ki, bu işdən zövq alacaqsınız və hər şeydən öncə evinizi şirni iyi bürüyəcək. Bir məsələni də qeyd edim. Mən paxlavanın xəmirini özüm hazırlamıram (uzun və bir qədər əziyyətli işdir – xəmir nişasta ilə açılır), mağazadan hazır nazik paxlava xəmiri alıram. Bu, prosesi olduqca asanlaşdırır. Nəticədə isə çox ləzzətli paxlava alınır. Amerikada bu xəmirə “phyllo dough” deyirlər. Marketlərin buzluq bölməsində satılır.  Azərbaycanda böyük müasir marketlərdə olmamış olmaz. Xəmir paketlərdə rulolanmış şəkildə satılır.

Gəlin başlayaq.

Buzlanmış xəmir laylarını asanlıqla bir-birindən ayrılması üçün soyuducudan çıxarılır və otaq tempraturunda hazır vəziyyətə gətirilir.

Xəmir hazır vəziyyətdədir.

Paxlava üçün istifadə olunan bu xəmir çox nazik olur.

Bu isə paxlavanı bişirmək üçün istifadə etdiyim list.

Birinci qat xəmir tavaya yayılır.

Üzərinə fırça ilə əridilmiş yağ çəkilir.

Xəmirin yarıdan çox hissəsi bu şəkildə yağlanıb üst-üstə yığılır.

Qozlu içliyi yuxanın üstdəki qatın üzərinə səpərək bərabər şəkildə yayın.

Xəmirin qalan hissəsinini hər qatı yağlamaq şərti ilə qozlu qatın üzərinə yerləşdirin.

Hazır olduqdan sonra xəmir dördbucaqlar şəklində kəsilir.

Bişməzdən əvvəl paxlavanın yaxından görünüşü.

Bişmiş paxlavanın üzəri qızılı rəngdə olmalıdır.

Bişəndən sonra üzərinə paxlavanın üzərinə şirə tökülür. Paxlava bu şirəni özünə çəkir.

Türk Paxlavası

Özcan Özanın “Sultan’s Kitchen: A Turkish Cookbook” kitabından adaptə edilmişdir.

Müəllif Hüquqları

Bloqda gördüyünüz yazı və şəkillərin müəllif hüququ AZ Cookbook saytına aiddir. Onların başqa yerlərdə istifadə edilməsi, şəkillərin üstündən AZCOOKBOOK.COM loqosunu silib, başqa adların yazılması qadağandır.

Hazırlıqdan öncə bir neçə məqamı nəzərinizə çatdırım:
1) Ərinmiş yağ xəmir laylarını islatmaq və paxlavanın daha dadlı olması üçün istifadə olunur. Siz adi duzsuz kərə yağından da istifadə edə bilərsiz. Bunun üçün sadəcə yağı əridib bir qədər soyutmaq lazımdır.
2) Paxlava xəmiri bir çox supermarketlərin dondurulmuş ərzaq satılan şöbəsində olur. İstifadə olunanadək xəmir buzluqda saxlanmalıdır. İstifadədən öncə isə buzluqdan çıxarılıb otaq tempraturuna gətirilməlidir (donu açılmayan xəmir rulonunu açmağa cəht etsəz xəmir parçalana bilər) Donu açıldıqdan və qatlar bir-birindən asanlıqla ayrıldıqdan sonra rulon tam açılır, üzərinə yüngülcə nəmləndirilmiş mətbəx dəsmalı örtülür ki, xəmir qurumasın. Xəmirin bir hissəsini istifadə edərkən qalan hissənin üzərini qurumasın deyə örtmək lazımdır. Çünki bu xəmir tez quruyur!
3) İçlik kimi qoz əvəzinə fıstıq da istifadə etmək olar.
4) Paxlavanın daha çox xırçıldaması üçün daha az şirə istifadə etmək olar (Həqiqətən də kitabda sudan və şəkər tozundan az istifadə etmək tövsiyə olunub). Bu metodla şirə üçün 2 fincan yarım soyuq su və 3 fincan yarım şəkər tozu istifadə etmək lazımdır.

Şirə üçün:
4 fincan su
5 fincan şəkər tozu
2 xörək qaşığı limon şirəsi

İçlik üçün:
3 fincan
2 xörək qaşığı şəkər tozu

Yağlamaq üçün:
1 fincan yarım duzsuz ərinmiş (resept aşağıda verilir) və ya əridilmiş kərə yağı

Həmçinin, hərəsinin içində 20-22 nazik qat olan 2 paket xəmir lazımdır.

Hazırlanma qaydası:

Birinci olaraq şirə hazırlanır: Su ilə şəkər tozu orta ölçülü qazanda qarışdırılır, 5 dəqiqə qaynadılır. Sonra odun dərəcəsi azaldılır və ağzı açıq şəkildə, təxminən 10 dəqiqə aşağı dərəcədə qaynadılır. Rəngi açıq sarıya çalanda şirə hazır hesab olunur. Üzərinə limon şirəsi əlavə edib qarışdırılır və soyumağa qoyulur.

Sonra içlik hazırlanır. Qoz maşından keçirilir, orta ölçüdə xırdalanır. Qoz çox xırda olmamalıdır, paxlavanı yeyərkən xırçıldamalıdır. Xırdalanmış qoz şəkər tozu ilə qarışdırılır. Hazır içlik kənara qoyulur.

30*40*3 sm ölçülü listin içərisinə əridilmiş yağ çəkilir. Soba 190C dərəcəsində qızdırılır.

Birinci qat xəmir ehmalca listin dibinə yerləşdirilir. Xəmir kövrək olduğu üçün ehtiyatlı olmaq lazımdır. Kiçik deşiklər əmələ gələrsə narahat olmağa dəyməz. Birinci qatın üzəri əridilmiş yağla bütöv şəkildə yağlanır (təxminən 2 xörək qaşığı). Bir paketin içindəki qat-qat xəmir bir-birini üzərinə yağlanaraq düzülür.
İçlik üst qatın üzərinə bərabər şəkildə səpilib yayılır. Növbəti qat yerləşdirilərkən xəmirə yapışsın deyə içliyin üzərinə azca su çilənir.

İkinci paket xəmirlərin hər birini içliyin üzərinə qat-qat şəkildə yağlayıb yerləşdirmək lazımdır. Sonuncu qatı və xəmirin kənarlarını da əridilmiş yağla yağlamaq lazımdır.

Qaynar suya salınmış iti kəsici bıçaqla paxlava xəmiri uzununa (üfüqi) 6 paralel zolaq şəklində kəsilir. Sonra isə şaqüli istiqamətdə 12 paralel zolaq şəklində, dördbucaq paxlava forması verilməklə kəsilir. Təbii ki,paxlavanın ölçüsünü zövqə görə vermək olar. Əgər bir qədər iri formada istəsəniz zolaqların sayını az edə bilərsiz. Həmçinin romb formasınıda da kəsə bilərsiz.

Paxlava sobanın orta gözündə yarım saat bişirilir. Sonra istilik dərəcəsi 160C-ə qədər azaldılır və daha yarım saat, üzəri azacıq qızarana kimi bişməyə qoyulur.

Paxlava sobadan çıxarılır, təxminən 10 dəqiqə otaq tempraturunda saxlanılır. Bişmiş paxlava yenidən zolaqların üzəri ilə axıra qədər (xəmirin dibinədək) bıçaqla kəsilir, kəsilmiş bütün zolaq-xətlərin üzərinə soyuq şirə tökülür. Tamami ilə soyuması üçün bir kənara qoyulur. Paxlavalar otaq tempraturunda süfrəyə verilir. Quru və sərin yerdə paxlavaları bir həftə saxlamaq olar.

Ərinmiş Kərə Yağı

Nəzərə alın ki, kərə yağı ərinmiş vəziyyətə düşdüyündə onun ilkin miqdarı 25% azalır.

Yağı əritmək üçün qalın qazana yağ tikələri əlavə olunur, aşağı dərəcəli odda əridilir. Üzərinə köpük çıxanadək azca qaynara qoyulur. Təxminən 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra yağın üzərində köpük əmələ gələndə (yağın dibi bir az qaralır) qazan ocağın üzərindən götürülür. Köpüklər kəfgir qaşıqla yığılıb atılır. Əridilmiş yağ xırda gözlü süzgəc, yaxud 2-3 qat təmiz tənzifdən ayrıca qaba süzülür. Elə süzülməlidir ki yağda artıq qalıq, çöküntü qalmasın. Ərinmiş yağı bağlı bankada (balaca bidonda) sərin yerdə 6 ayadək saxlamaq olar.